各地是怎么过腊月二十七的

腊月的每一天都很重要，这是农历年的最后一个月，我们为了过个好年，很多事情需要在腊月做准备。若是问你腊月二十七习俗，你能回答出几个呢？不同地区不同习俗活动，那么各地是怎么过腊月二十七的呢？

腊月二十七习俗

河南人腊月二十七开始蒸馒头，“二十七，蒸着吃”。无论贫富，过年都要蒸馒头，馒头用来自己吃、待客人，或者作为拜年礼。穷人家的馒头吃到“破五”（正月初五），富裕人家馒头可吃到正月十五，甚至二月二。南方主要是蒸年糕，但也有蒸馒头的。苏州年节有蒸“盘龙馒头”的节俗，市场上卖一种巨型馒头，馒头上蜿蜒着用面粉制作的盘龙，上面还插有各式吉祥的象征物，这是专门用于过年祀神的祭品。

东北人过大年同样要准备许多年节食品，比如蒸年糕、馒头、面鱼、面花等，其中面花尤有特色。我们不妨随董媛的镜头，欣赏她姥姥家的年节食品。

董媛的姥姥家住辽宁瓦房店市瓦房村。姥姥从腊月二十三小年送走灶神后，开始做年节食品。“开始是和面，和面时先舀几舀面放到盆里，放些面碱，再用舀子舀些凉水，一手拿着水舀往里添水，一手和面，一直和到面有筋骨儿了，再放到盆里醒着（放置一会儿，让面团软硬均匀）。糕，用高粱米加水混合揉捏，直到柔韧筋道时才放到大锅内，上面撒些豇豆就可以蒸了。同时，准备做面花的东西：大枣、硬币、苞米窝子……一会儿，面就可以做了。”（中央美术学院实验艺术工作室2004级《年俗调查》）

青海的民众制作年节食品同样种类丰富而仪式感十足，白媛在《青海下川口村春节民俗调查》中有详细的描述：

每年奶奶都会算着日子，爷爷快回来的时候，会挑两天好日子，和邻居家的妇女们一起做过年要吃的主食。第一天做油饼、麻花、“花花”（用白面和黑面和起来制作的颜色呈条带状的油炸饼状物）之类油炸的主食。还会炸一种金黄色正方形的很薄的饼，大家都叫它“啩煱”（guàguā），是专门用来上坟祭祖的食物。第二天主要以蒸为主，会蒸很多外表粘有茴香、红曲等的色彩鲜艳的花卷，还有以胡萝卜和白萝卜为馅的素包子。做的时候所有的妇女分工很明确，力气大的在厨房和面，两三个人坐在炕上把和好的面做成各种形状，而奶奶因为年龄大有经验则总是负责在锅边炸或者蒸。人们也通常会通过这种合作来判断邻居家的媳妇是否贤惠。我总是牵着奶奶的衣角要奶奶做得甜一点。这些主食都会被放进大缸里储存起来，可能是因为家乡冬季温度很低，馍馍不会变质。奶奶说存在缸里不容易变干。

南方年节多有米粉制作的糕饼。福建、台湾等地，在腊月二十四祭灶后，进入“年兜”（年底）阶段，家家户户备办年节食品，鱼肉、蔬菜、瓜果、糕饼是一般人家必须备齐的。过年所用的鸡鸭，要在除夕前宰杀好。许多地方杀鸡还有讲究，拔鸡毛时要留三根鸡毛，意思是有头有尾。煮鸡时要使鸡头与脖子成“之”形，使头背成昂首状，两腿往后伸直，俗称“金鸡报晓”。体现年节特色的地方食品是各种糕粿。糕粿种类很多，主要以糯米粉为原料，加红糖在火上加热搅拌均匀，停火、稍凉之后，即手工包馅，做成圆形，然后用粿模印制成圆形或椭圆形，在粿底涂点花生油，垫上香蕉叶，上笼蒸熟，作为祭祀与享用的年节食品。粿有甜粿、菜头粿、芋粿、红龟粿，等等。台湾有一首《年粿歌》，生动地表达了年粿的吉祥寓意：

甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头粿吃点心。

各地是怎么过腊月二十七的

甜粿是当地人过年最主要的年粿；发粿要发得好才会发财；菜包能包馅，所以能包金；菜头粿则是象征着“好彩头”之意。丧家不能隆重过年，因此也不能做甜粿。他们由亲戚给自己送甜粿，受赠人大多以橘子回礼。（方宝璋《闽台民间习俗》，第277页）

广东人在腊月二十五到二十七日，家家浸米舂粉，年前精心制作糯米糍、油糍、米粉饼、鱼丸等传统食品。春节的米饼必有煎糍、松糕，以象征团圆发达。煎糍又叫煎堆，制作方法是以糯米粉加糖搓匀，捏成球状，放到煮滚的食用油中油炸，使其中空膨胀。松糕，用米粉加糖，再加上适量的酵母粉发酵蒸成，然后切成小块待客。客家人习惯用钵蒸，因此叫钵仔糕。

值得一说的是广东肇庆春节的裹蒸。裹蒸一词在历史上很早就出现了，《南史·齐明帝纪》有：

太官进御食有裹蒸。帝十字画之曰，可四片破之。余充晚食。

糯米丸子

肇庆裹蒸用当地出产的柊叶包裹，柊叶具有较长时间防止食物霉变的特性。制作裹蒸的传统原料是糯米、绿豆、肥猪肉等，这些原料各按一定比例配好，糯米洗净，绿豆磨破去壳，加上适量精盐拌匀，然后将肥肉切成厚块，再加适量的曲酒、芝麻末、胡椒末作馅，然后用柊叶包裹，大小可随人意。裹好后下锅煮数小时，如果是半斤一个的要煮五小时，煮至糯米绿豆融化，即可食用。这种方法制作的裹蒸，滋味甘香甜润。上等的裹蒸，馅料更多，有冬菇、栗子、白果、烧肉、风肠、腊鸭，这种裹蒸称为“七星裹王”。也有人年节吃素，裹蒸以花生、白果、冬菇作馅，名为“上素裹蒸”，这种裹蒸也别有滋味。每到春节前夕，家家洗柊叶，户户包裹蒸，正如清代诗人王士祯所咏：

除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。

糍粑是湖北、湖南一带的年节食品。每到岁末，农家就忙着浸泡糯米，准备打糍粑。糍粑是春节期间自家品尝与待客的佳品。糍粑的加工方法是将泡好的糯米上饭甑蒸熟，然后趁热倒入石臼中，用专门的粑棍将糯米熟饭捣烂，一般由两个精壮小伙持杵有节奏地捣击，捣得越烂越好。然后取出平铺在垫有米粉的簸箕或案板上，摊平，待冷却后，再切成圆形或长方形，留待日后食用。糍粑的食用各种各样，最好吃的方式，是吃新鲜糍粑。刚捣出的热糍粑晶莹松软，蘸上炒熟捣碎的芝麻粉，热乎乎、香喷喷。晾干的糍粑有三种好吃的方法：一是用火烤。大年期间家人围炉夜话，顺便烤一块糍粑，糍粑受热慢慢膨胀，一会儿就可食用。另一种方法是油煎糍粑。将糍粑切成小块，放在热锅中油煎，将糍粑煎成两面金黄，放入适量的糖水，也可以在糍粑起锅后，蘸上白糖，这样的糍粑香甜可口。再一种是水煮糍粑。鄂东农村过年待客，请人吃一碗糍粑面条，既实惠又美味。过年的糍粑不易保存，唯有放在清水中可以保存半月以上，需要注意的是要经常换水，这样才能保持糍粑的新鲜。

年节中人们较多制作易于保存的油炸食品与炒货，如炸麻花、炒花生、薯片等，如湖北人腊月中下旬开始，无论城乡，家家户户做炒货，名为“炒腊锅”。

年节糖果是必备的，因为小孩儿到家里拜年，一定要用糖果等招待。旧时北京过大年，无论贫富家家都要预备的一种食品，名叫“杂拌儿”。“杂拌儿”是一些甜的干果、芝麻糖等的混合，据邓云乡《增补燕京乡土记》，大体上有瓜条、青梅、蜜枣、山楂糕、花生粘、核桃粘、麻片、寸金糖、豆沙馅芝麻糖、雪花馅麻糖、油枣、枇杷条、小开口笑、糖莲子、米花糖、虎皮花生、虎皮杏仁等。

新年新岁，要喜气洋洋，“杂拌儿”在色彩上显示了这点，红的是山楂糕，绿的是青梅，金黄的是开口笑、油枣，粉红的是染了色的花生粘、核桃粘，不但色彩鲜嫩，而且吃起来亦又香、又甜、又脆。

当然，年节食品中最重要的是猪肉，民间过年一定要有猪肉，不仅年夜饭要作为主菜，同时要用猪头作为供奉的祭品。许多人家养有年猪，等到年底宰杀。年底几天杀猪的屠夫最忙碌，东家请西家接，忙得不亦乐乎。湖南桃花江一带谓杀年猪为“宰年宝”。湖北东部杀年猪，称为“福猪”，杀猪那天主人家要请四邻喝猪血酒，席上一定要吃猪血食品。没有养猪的人家到年集上买年肉。人们除了留下猪头与几块过年期间食用的猪肉外，其他都用腊水加盐腌制，然后起卤风干，湖南、湖北是用松柴或茯苓皮熏干作为腊肉，留待日后待客或自己享用。旧时农村富裕人家的腊肉可以从年头吃到年尾，一般人家在夏季农忙时还用腊肉招待帮工者，吃了大块腊肉，干起活儿更有劲。